Costa Rica La Rosa

La Rosa es una finca cafetalera con una larga tradición familiar. Empezó con Pedro Arce, quien después de años de cultivar caña de azúcar, a finales del siglo 19 se decidió a plantar café. Estuvieron unos años con un cultivo en conjunto hasta que finalmente Sigifredo Sanchez decidió cultivar únicamente café. A pesar de sus 96 años, Sigifredo sigue llevando la administración de la finca y quien vela por que los granos de cafe sean de exclenete calidad ayudado por sus hijos. Las cerezas, una vez recolectadas, son llevadas a Coopelibertad. Una cooperativa que todavía mantiene el método tradicional de fermentación natural. Una vez despulpado el café, se mantiene en las pilas de fermentación sin agua entre 12 y 24 horas, esto varia dependiendo de la temperatura ambiente y la humedad relativa. Terminada la fermentación, el café es transportado mediante canales de agua que provocan el desprendimiento del mucílago. Una vez lavado el café, se lleva a camas africanas donde se deja secar durante 5 días al sol hasta que tiene un porcentaje de humedad del 53%. Después pasan por un sistema de pre-secado con aire caliente hasta obtener un 22% de humedad y posteriormente, pasa a guardiolas específicas utilizadas solo para los microlotes. El café pergamino ya seco se almacena en sacos con bolsa en almacenes controlados durante al menos 8 semanas antes de prepararlo para la exportación.