Nicaragua Agua Sarca

Agua Sarca es una Finca familiar de tradición cafetalera, que ha evolucionado en el tiempo y cambiado los objetivos con la finalidad de procesar café de mayor calidad. Este lote proviene de Isacio Albir, de su finca Agua Sarca, una finca de 100 manzanas con 80 manzanas sembradas de café. Las 20 hectáreas restantes es unar eserva natural que es un bosque salvaje con un río que lo atraviesa. La Finca se sitúa en la zona de Dipilto en Nueva Segovia. Isacio experimenta constantemente con nuevos métodos de fermentación y técnicas de manejo de fincas. Este lote es la expresión perfecta de la variedad Maracaturra por la que Nicaragua es famosa. Todos los cafés de Isacio se procesan en Cafetos de Segovia. Cafetos de Segovia es un beneficio seco ubicado en Ocotal y rodeado de cafetales, lo que facilita a los productores la entrega del pergamino húmedo el mismo día que lo cosechan y procesan. Cafetos de Segovia es un proyecto de amor de la familia Albir, en concreto ahora de la tercera generación, las hermanas Ana y Martha Albir, quienes heredaron la pasión por el café de su padre. En 2015, invirtieron en una trilla y comenzaron su operación de trillado como Cafetos de Segovia en 2016, brindando servicios de trillado y exportación no solo para su propia finca familiar sino también para 11 fincas cercanas propiedad de amigos y familiares. La mayor parte del café se entrega como pergamino húmedo o cerezas. El 80% de los lotes se procesan mediante el método lavado. El secado posterior de los granos se suele iniciar en un patio, a la sombra durante 5-6 días y luego a pleno sol. Todos los patios están cubiertos con red negra para que el café no se deposite directamente en el suelo. El secado a la sombra es necesario ya que el sol pega fuerte a esta altitud más baja (menos de 900 msnm). Cafetos de Segovia presenta lotes a la Copa de la Excelencia nacional cada año, y siempre ocupa un lugar destacado. Nicaragua es conocida por producir mayores cantidades de café estándar, y los microlotes son mucho menos comunes, a pesar de la presencia de variedades de buena calidad. Las baja altitud en todo el país y la prevalencia de la roya del café han dificultado a los productores para lograr ese escurridizo estatus de microlote.